something..

sesuatu yang begitu berharga,,
namun selalu aku buang begitu saja..
sesuatu yang terus berlalu tanpa henti,,
namun ku biarkan begitu saja..
sesuatu yang tak kan pernah kembali walaupun di usahakan sampai ajal..
sesuatu itu adalah waktu..

laporan biologi

I.      Tanggal Praktikum

Rabu, 20 Oktober 2010

II.      Judul Praktikum

Pengawetan Makanan dengan Cara Pengeringan

III.      Tujuan Praktikum

Agar kita dapat mengetahui bagaimana mengawetkan makanan dengan cara pengeringan.

IV.      Landasan Teori

Untuk menjaga kelangsungan hidupnya, manusia harus senantiasa menjaga ketersediaan bahan makanannya. Namun seperti kita ketahui, bahan makanan manusia juga merupakan media yang baik bagi pertumbuhan mikroorganisme yang ada di lingkungan. Dengan demikian, manusia harus berusaha mencegah agar bahan makanan tersebut tidak dijadikan sebagai media bagi pertumbuhan mikroba, dengan cara mengawetkannya. Dengan pengawetan yang baik, bahan makanan menjadi lebih berkualitas karena dapat selalu digunakan dalam keadaan yang terbaik dan terbebas dari organisme penggangu serta senyawa-senyawa merugikan yang dihasilkannya.

Bermacam-macam metode pengawetan makanan telah dilakukan oleh manusia dari yang paling sederhana seperti pengeringan, pemanisan, pangasinan sampai yang lebih canggih seperti radiasi, pengozonan, dan perlakuan dalam kondisi vakum (hampa udara).

Pada kesempatan ini akan di kaji lebih lagi tentang pengeringan. Pengeringan ialah suatu cara/proses untuk mengeluarkan atau menghilangkan sebagian air dari suatu bahan, dengan cara menguapkan sebagian besar air yang dikandungnya dengan menggunakan energi panas. Biasanya kandungan air bahan dikurangi sampai batas dimana mikroba tidak dapat tumbuh lagi di dalamnya.

Pengeringan ternyata dapat mengawetkan mikroba, seperti halnya mengawetkan bahan pangan. Selain itu, produk pangan kering umumnya tidak steril. Oleh karena itu, meskipun bakteri tidak dapat tumbuh pada makanan kering, tetapi jika makanan tersebut dibasahkan kembali, maka pertumbuhan mikroba akan kembali terjadi, kecuali jika makanan tersebut segera dikonsumsi atau segera disimpan pada suhu rendah. Ada 2 istilah yang dipakai untuk pengeringan yaitu :

Drying : suatu proses kehilangan air yang disebabkan oleh daya atau kekuatan alam, misalnya matahari (dijemur) dan angin (diangin-anginkan).

Dehydration (dehidrasi) : suatu proses pengeringan dengan panas buatan, dengan menggunakan peralatan/alat-alat pengering.

Tujuan pengeringan bahan pangan yaitu :

1. Mengurangi risiko kerusakan karena kegiatan mikroba. Mikroba memerlukan air untuk

pertumbuhannya. Bila kadar air bahan berkurang, maka aktivitas mikroba dihambat atau dimatikan.

2. Menghemat ruang penyimpanan atau pengangkutan.

Umumnya bahan pangan mengandung air dalam jumlah yang tinggi, maka hilangnya air akan sangat mengurangi berat dan volume bahan tersebut.

3. Untuk mendapatkan produk yang lebih sesuai dengn penggunaannya. Misalnya kopi instant.

4. Untuk mempertahankan nutrien yang berguna yang terkandung dalam bahan pangan,

misalnya mineral, vitamin, dsb.

Keuntungan pengawetan dengan cara pengeringan :

a. Bahan lebih awet

b. Volume dan berat berkurang, sehingga biaya lebih rendah untuk pengemasan, pengangkutan, dan penyimpanan.

c. Kemudahan dalam penyajian

d. Penganekaragaman pangan, misalnya makanan ringan /camilan

Kerugian pengawetan dengan cara pengeringan :

a. Sifat asal dari bahan yang dikeringkan dapat berubah, misalnya bentuknya, sifat fisik dan kimianya, penurunan mutu, dll.

b. Beberapa bahan kering perlu pekerjaan tambahan sebelum dipakai, misalnya harus dibasahkan kembali (rehidrasi) sebelum digunakan.

Proses pengeringan dapat dilakukan dengan cara :

-Pemanasan langsung

-Freeze drying yaitu pembekuan disusul dengan pengeringan. Pada proses ini terjadi sublimasi, terutama untuk bahan yang sensitif terhadap panas.

Keuntungan freeze drying :

# volume bahan tidak berubah

# daya rehidrasi tinggi, menyerupai bahan asal

Prinsip pengeringan : menghambat pertumbuhan mikroba dengan mengurangi kadar air, juga menurunkan aw. Jika kita mengeringkan sesuatu bahan pangan, ada 2 masalah pokok yang teribat di dalamnya, yaitu :

1. Hantaran panas kepada bahan dan di dalam bahan yang dikeringkan
2. Penguapan air dari dalam bahan

Kedua hal di atas menentukan kecepatan pengeringan.

Hantaran panas ditentukan oleh :

# macam dan jenis sumber panas

# konsistensi bahan

# sifat bahan yang dikeringkan

# udara sebagai media pemanas

Penguapan air dari dalam bahan tergantung dari banyak faktor sekeliling bahan yaitu : suhu, kelembaban, kecepatan aliran air, tekanan udara, serta waktu pengeringan

Faktor-faktor yang mempengaruhi pengeringan :

• Luas permukaan bahan
• Suhu pengeringan
• Aliran udara
• Tekanan uap di udara

Peranan udara dalam proses pengeringan :

• Tempat pelepasan dan penampungan uap air yang keluar dari bahan
• Penghantar panas ke bahan yang dikeringkan

Bahan pangan dapat dikeringkan dengan cara :

1. Alami , yaitu menggunakan panas alami dari sinar matahari, caranya dengan dijemur (sun drying) atau diangin-anginkan
2. Buatan (artificial drying), yaitu menggunakan panas selain sinar matahari, dilakukan dalam suatu alat pengering

Pengeringan dengan sinar matahari merupakan jenis pengeringan tertua, dan hingga saat ini termasuk cara pengeringan yang populer di kalangan petani terutama di daerah tropis. Teknik pengeringan dilakukan secara langsung maupun tidak langsung (dikeringanginkan), dengan rak-rak maupun lantai semen atau tanah serta penampung bahan lainnya.

Pengeringan dengan pemanas buatan mempunyai beberapa tipe alat dimana pindah panas berlangsung secara konduksi atau konveksi, meskipun beberapa dapat pula dengan cara radiasi. Alat pengering dengan pindah panas secara konveksi pada umumnya menggunakan udara panas yang dialirkan, sehingga enersi panas merata ke seluruh bahan. Alat pengering dengan pindah panas secara konduksi pada umumnya menggunakan permukaan padat sebagai penghantar panasnya.

Keuntungan pengeringan dengan sinar matahari :

1. energi panas murah dan berlimpah
2. tidak memerlukan peralatan yng mahal
3. tenaga kerja tidak perlu mempunyai keahlian tertentu

Kerugian pengeringan dengan sinar matahari :

1. tergantung dari cuaca
2. jumlah panas matahari tidak tetap
3. kenaikan suhu tidak dapat diatur, sehingga waktu penjemuran tidak dapat ditentukan dengan tepat.
4. kebersihan sukar untuk diawasi

Keuntungan pengeringan buatan :

• suhu dan aliran udara dapat diatur
• waktu pengeringan dapat ditentukan dengan tepat
• kebersihan dapat diawasi

Kerugian pengeringan buatan :

• memerlukan panas selain sinar matahari berupa bahan bakar, sehingga biaya pengeringan menjadi mahal
• memerlukan peralatan yang relatif mahal harganya
• memerlukan tenaga kerja dengan keahlian tertentu

Bahan pangan yang diawetkan dengan cara pengeringan misalnya :

a. Buah-buahan : kismis, kurma, pisang, kesemek, apel, salak

b. Sayur-sayuran : jamur, kentang (untuk dibuat keripik), sawi asin, wortel , bawang daun

c. Umbi-umbian : singkong , ubi jalar          

V.      Hipotesis

      Pada kesempatan kali ini kelompok kami mempraktikkan pengawetan makan dengan cara pengeringan pada rengginang. Kami membuat hipotesis bahwa rengginang dapat awet.

VI.      Alat dan Bahan

-beras putih                 -tampi

-air                               -garam

VII.      Cara Kerja

1.      Beras putih dimasak menjadi nasi. Beri sedikit garam jika menginginkan rasa gurih.

2.      Lalu dicetak (tipis, bulat dengan diameter sekitar 5 cm) dan taruh di atas tampi.

3.      Setelah itu dijemur. Penjemuran membutuhkan waktu 2 hari pada keadaan terik matahari atau sekitar 5 hari bila keadaan tidak menentu.

4.      Lalu di goreng atau dapat pula di simpan.

VIII.      Hasil Pengamatan

      Beras yang telah dimasak dan dijemur sampai kering dapat awet setelah mengalami pengeringan.  Dan dapat bertahan sekitar hampir satu tahun dengan penyimpanan yang baik.

IX.      Kesimpulan

   Pengeringan memang berguna dalam hal pengewetan makanan.

X.      Daftar Pustaka

http://software-komputer.blogspot.com/2008/04/pengawetan-dengan-cara-pengeringan.html

Herlina, Ida, dkk. 2006. Biologi 3. Bandung: PT Remaja Rosdakarya.

hari yang, uhh..

pagi tadi gue tlat bangun.. 

T,T

uda gitu tlat dateng ke skula..

nyampe skul baru inget ada tugas agama,,

huft,, 

tadi malem rasanya nguantuk banget..

plajaran pertama kimia,, wkwkwkw persentasi yang garing..

matematika,, smangat!!

sejarah,, :)

bahasa inggris,, yipie..

bahasa jerman,, wakakakakakakakk,, gambar" org" aneh,,

hanya gue, teni, septi, isya, dan aa nijar yang tau,,

jiah,, waktunya pulang,, but,, gue mesti blajar agama dulu,, -__-

wah pas pulang ujan,, hm,, ya uda lah,, 

beuh dari tadi di skul ampe pas naek angkot ada yg curhat kaga brenti" (lwat sms).. dasor jelema bedegong,, di kasih saran ga mau ya uda,, ga usah curcol ke gue atuh, dasor gila,, hm,, fb sepi lagi,, 

pokonya hari ini tuh,,  uhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh,,, datar banget,,

tomorrow MUST be different!!

hm,, di permalukan di dunia maya..

huh,, gara" ikut feng shui - feng shui an aku jadi malu luar biasa..

i.. RI

hm,, akir" ini smakin iri sama banyak orang,,
iri ama kebebasan temen" yg bisa pulang agak sorean..
iri ama temen" yg bisa have fun tanpa sms ato tlp teror dr ortu..
iri ama temen yg punya ponsel bagus..
iri ama temen yg punya rambut or kulit yg good looking..
iri ama temen yg punya smangat yg tinggi..
iri ama temen yg punya otak cerdas..
iri ama temen yg punya ortu yg bisa ngeluangin waktunya buat ngerayaain ultah sweet 17th..
hm,, cape,, >,<

sedangkan aku..
jam 3 aja uda di sms pulang jam brapa..
mau have fun bareng temen",, padahal aku uda ijin,, ttp aja di suruh pulang cepet..
hm,, aku uda mau beli ponsel pake duit sendiri aja ga bole..
hm,, smooting rambut ga bole..
di suruh prawatan kulit ama mama tapi akunya sibuk les..
trus klw yg smangat ama otak cerdas,, oke itu emang harus brasal dari aku sendiri,, tapi klau aku dikit" di marahin gimana bisa smangat,, dikit" di kekang,, ga bole ini,, ga bole itu, gimana aku bisa terbuka ama dunia luar,,
uda gitu,, kata orang" sweet 17th itu nyenengin banget,, pa lagi klw di rayain,,
emang sih aku bersyukur di umur aku yang sekarang aku masih berkecukupan dan bisa ngerayain sama keluarga yg sederhana,, but,, yg paling sakit hati papa ku aja ga inget kapan anak" nya ulang taun,,
T,T (sakiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiit)